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清蒸鲈鱼可以过夜，但要放进冰箱里保鲜。1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀3.姜和葱切成丝备用4.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段5.锅内加上适量的清水6.把鱼放锅内7.盖上锅盖，开火蒸10分钟8.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上10.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟11.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的12.再加入适量的蒸鱼豉油即可