2023年3月9日，中战茶油作为第二起草单位制订的湖南省地方标准《特优油茶籽油加工技术规程》，正式实施。

△湖南省地方标准《特优油茶籽油加工技术规程》

(资料图)

历经多年茶油市场洗礼，中战茶油集团总经理经常强调一句话：“中战茶油的本质，就是一家制造和供应优质产品的公司，这份初心不能变，也不会变”。

此次地方标准，是中战茶油联合湖南省林业科学院与湖南省产商品评审中心共同起草完成的。中战茶油作为其中的唯一一家企业单位，同省级科研单位和湖南省市场监督管理局直属机构共同制订地方标准，形成生产、研发、监督三位一体，足见该标准的权威性、科学性与代表性。既可以发挥油茶籽油（即茶油）的竞争优势，又可以形成市场共识，推动全产业链转型升级，满足市场对高质量油茶籽油的需求。

△DB 43/T 2357《特优油茶籽油加工技术规程》起草基本信息

在目前油茶籽油已有多个国家标准、行业标准、团体标准的基础上，为何还要制订湖南省地方标准？新实施的《特优油茶籽油加工技术规程》有何创新之处？将对油茶籽油市场及产业发展产生什么影响？该地标的主要起草人、中战茶油供应链管理中心总监、研发部负责人对此一一做了详细解答。

△木本油料资源利用国家重点实验室中战茶油联合实验室

高品质茶油 必须有高标准

随着人们生活水平的提高，人们对油脂的要求，已转向质量和营养层次，精品油脂如茶油受到越来越多注重健康的消费者喜爱。

目前我国的食用植物油标准体系，是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺确定质量等级。以茶油为例，尽管市面上大多数产品标注了“物理压榨”“物理精炼”“冷榨”等字样，但实际上，标注内容相同的茶油，营养品质差异却很大。

△中战茶油生产车间

“目前市场上，有的冷榨茶油是一斤几十元，有的高达一斤一百多，尽管都是‘冷榨’，但是品质良莠不齐。茶油分级利用的细分标准不足，使得消费者即便对冷榨茶油有了足够好的认知，也会怀疑其真实性，宁可去小作坊去买土榨油，也不敢买符合产商品流通要求的品牌产品，这样既不利于真正优质或者特优质的茶油产品在市场中脱颖而出，也不利于茶油产品‘良币驱逐劣币’的趋势，更不利于茶油产品分级利用乃至行业的良性发展。”中战茶油供应链管理中心总监说道。

因此，把茶油产品优劣秩序厘清的意义显得尤为重要，“最好的方式，就是制订系统化的标准，扶持良币驱逐劣币。把选择权重新交还到消费者手中，高品高价、中品中价，只有这样，才能建立市场信任，茶油产品做到专业且明确的分级利用，茶油的市场才能步入良性发展，蛋糕才会做得更大。”

△中战茶油生产车间

顺应市场的需求，在正式实施的《特优油茶籽油加工技术规程》中，“特优”“高标准”是关键词。

中战茶油认为，标准约束了质量基线，高标准铸就高质量。旨在树立起高质量油茶籽油的标杆，引导市场逐步规范，促进产业整体提升，推动行业高质量发展。

行业最强大脑 赋能高品质茶油

《特优油茶籽油加工技术规程》的实施，离不开湖南省林业科学院、木本油料资源利用国家重点实验室（国内木本油料领域唯一的国家重点实验室）科研力量的加持，也倾注着中战茶油和湖南省产商品评审中心的心血。

△木本油料资源利用国家重点实验室主任李昌珠

△油脂分子构效湖南省重点实验室主任肖志红研究员

以湖南省林业科学院、中战茶油和湖南省产商品评审中心组成的起草小组，进行了系统而科学的规划。

在标准起草过程中，李昌珠主任（博导，二级研究员）强调：标准决定质量，只有高标准，才有高质量！高质量油茶籽油的标杆，将引导市场逐步规范，促进产业整体提升。起草小组根据拟定的工作进度，查阅、收集国内外相关基础标准和油脂相关的国家标准及技术资料，深入行业生产基地调研，汇集大量原料品质指标、油茶加工工艺参数及标准数据库。

起草小组通过不断的调研和讨论，确定了文件的适用范围和特优油茶籽油的定义。

△中战茶油团队合影

关于标准里的各项指标，肖志红所长（二级研究员）指出：茶油作为一种高端食用油产品，其品质受多种因素影响，我们需要从原料选择、制造工艺以及绿色储藏等各个环节都进行严格的把控。依托湖南省林业科学院在木本油料领域的雄厚研究基础和湖南省产商品评审中心在产商品监管领域的丰富经验，确定《特优油茶籽油加工技术规程》拟制定的各项指标限值。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，形成文件草案及编制说明。

依托茶油直饮经验 厘清特优茶油标准

中战茶油作为高端直饮茶油的先行者，在打造富含营养脂质伴随物的茶油产品上，具有丰富的全链条加工、监测经验，拥有详实的实测数据。

△中战茶油食品安全企业标准-山茶油

中战茶油供建立了横跨11个省、市地区且涵盖了40余项各级茶油质量标准的标准数据库（含国家标准、地方标准、行业标准、团体标准以及企业标准等），建立了要求严格且实操性强的《中战茶油食品质量管理体系1.0》《中战茶油直饮茶油内控流程与标准1.0》与《中战茶油直饮茶油内控流程与标准2.0》，建立了以“双F冷分制油技术”为核心的工艺体系和以“中战制油5术”为核心的质控体系。对原料筛选、制油、精制、灌装以及储藏的工艺与质量要求形成了成熟的全加工链管理经验。

过去3年里，中战茶油在湖南省卫生与健康委员会先后备案了直饮茶油和烹饪茶油2项企业标准。“这一切都为我们起草湖南省地方标准《特优油茶籽油加工技术规程》提供了坚实基础和重要依据。”中战茶油供应链管理中心总监总结道。

△中战茶油直饮茶油-善行天下

尽管《特优油茶籽油加工技术规程》对加工过程的控制要求更为严格，对成品质量的要求高于一般优质油茶籽油，比如对维生素E、甾醇和角鲨烯等营养脂质伴随物的含量要严于 T/HNYC 001—2019《湖南茶油》团体标准AA级茶油，但中战茶油敢于起草这样的标准，恰恰说明公司已具备生产高于该标准要求产品的能力，而且产品品质稳定，而这也意味着该地方标准对于省内其他企业来说，通过严格的源头和工艺管控是可以达到的。

制订湖南省地方标准 符合市场需求

我国现行的《特、优级油茶籽油》（为中国林业产业联合会发布），规定了质量指标及营养指标。在已有标准的基础上，为何还要制订湖南省地方标准《特优油茶籽油加工技术规程》？

在中战茶油看来，现行《特、优级油茶籽油》，作为我国特优油茶籽油质量标准的支柱，对规范加工生产、保障人民生活需求、维护食品安全发挥了重要作用。但也要看到，《特、优级油茶籽油》主要规定了制油用的油茶籽原料相关质量要求，但是并没有完全体现油茶籽油的独特质量特征，如对加工工艺等方面，没有进行具体的规定。此次制订的湖南省地方标准《特优油茶籽油加工技术规程》，规定的所有营养指标都要更高，除了规范油茶籽原料要求外，还规定了加工场所、加工工艺、营养指标、包装和贮存等要求，将所有环节一一进行标准化控制，全面覆盖油茶籽油从原料到成品的过程，从而达到质量特优的油茶籽油。

此标准的实施，将是湖南油茶行业发展的里程碑事件，既彰显了中战茶油作为高端茶油品牌的责任与担当，对油茶籽油加工行业起到了规范和引领，同时也符合消费者日益增长的对高品高质健康食用油的需求。

规范加工、营养指标等 引领油茶产品升级迭代

《特优油茶籽油加工技术规程》湖南省地方标准的实施，是市场的需求，也是行业的期盼。此标准贴近企业现阶段加工工艺需求，提出的指标科学合理，具有较强的可操作性，将对油茶籽油加工行业起到规范和引领作用。对鼓励技术改进、提高茶油品质、引领木本油料产业高质量发展有重要意义。

该标准共10条，规定了特优油茶籽油的术语和定义，规范了油茶果的原辅料要求，从油茶籽质量、加工用水、加工场所等，到加工工艺的预处理、压榨制油、粗滤、脱胶、脱水、脱色、精滤、冬化，以及对特优油茶籽油的营养指标、质量、食品安全、包装、储存等全流程生产技术都进行了高标准的规定。

△中战茶油直饮茶油善行天下

如在精滤方面，规程规定：油茶籽油采用精密滤纸（3 μm～5 μm）脱除杂质，精滤油茶籽油不溶性杂质含量≤0.05%；对于冬化，规定温度-2℃～6℃，养晶48 h～72 h，过滤获得成品油；而在营养指标方面，规定维生素E≥110mg/kgα-生育酚当量，甾醇≥500mg/kg；角鲨烯≥100mg/kg。

△《特优油茶籽油加工技术规程》中的营养指标

对于中战茶油来说，在经过对善行天下直饮茶油、特含辅酶Q10的老湘农等产品多年连续打磨后，所形成的原料管控、过程管控和成品管控的加工规程、品质指标数据库是《特优油茶籽油加工技术规程》起草的重要依据来源。

中战茶油供应链管理中心总监最后总结道：“企业的竞争力在于产品质量卓越，这样才能提升品牌公信力，从而推动行业龙头品牌健康发展，带动产业腾飞。目前中战茶油正在进行直饮油产品善行天下3.0的迭代升级，而《特优油茶籽油加工技术规程》标准的推出，势必让优者显优，让消费者更明白好茶油为什么值这个价格。”

目前，中战茶油已在质控和生产过程中，率先实施DB 43/T 2357《特优油茶籽油加工技术规程》。